Joy a grandi dans la région de Montréal. Dès son jeune âge, elle était certaine de devenir vétérinaire; mais après accepté le Seigneur comme son Sauveur à l'âge de 19 ans, elle a découvert que Dieu avait d'autres plans. Elle a travaillé comme infirmière pendant plusieurs années. En 1989, elle a ressenti un appel pour la Chine où elle a enseigné l'anglais jusqu'en 1991. À son retour au Canada, elle est devenue pasteure principale de la Kahnawake Pentecostal Church dans une communauté autochtones près de Montréal. Durant ses quinze années de ministère, elle a aussi participé à des missions à court terme dans les communautés autochtones du nord et dans plusieurs nations africaines. En plus de son travail pastoral et missionnaire, elle a servi en tant qu'aumônière à temps partiel dans différentes écoles élémentaires.

En 2007, Joy a fondé les Ministéres Joy Johnston Inc. et s'est lancée dans le ministère à plein temps en tant que missionnaire-évangéliste. Alors qu'elle œuvre dans diverses régions de l'Amérique du Nord et du monde, son principal objectif au Canada est le Québec et l'Ouganda en Afrique de l'Est. Joy est ministre itinérante du District du Québec des Assemblées de la Pentecôte du Canada et  missionnaire  affectée par le département des missions internationales des APDC en tant que « ministre en partenariat » basée au Canada. Sa vie et son ministère ont été enrichis par son va-et-vient entre les missions en l'Amérique du Nord et à l'étranger. Son cœur vibre de voir les gens restaurer leur relation avec Dieu et leur flamme renouvelée afin de remplir la Grande Commission. Ses prédications sont caractérisées comme étant « simples, mais puissantes », « communiquant la vie et non seulement la connaissance » et « exigeant une réponse ».

Joy vit présentement à Châteauguay au Québec. Elle a un bac en théologie et une maîtrise en missions. Elle est un ministre ordonné des Assemblées de la Pentecôte du Canada.